碴条卤子做法
更新时间： 2025-09-30 08:45:22
用料：卤牛肉50克、酸菜100克、干黄酱1勺、泡椒水1勺、小辣椒1个、红椒小半个、清水5勺、姜1片、葱白1小段、白糖半小勺、食用油2勺。
1、酸菜用清水浸泡十分钟，泡去一些盐分，避免过咸。
2、小辣椒和红椒切碎备用，姜末和葱花备用。
3、调酱汁，取一勺干黄酱放入碗中，往碗中再加一勺泡椒水、4勺清水，将干黄酱澥开，搅匀。
4、卤牛肉切成小粒备用，热锅热油，爆香葱姜。
5、倒入酸菜粒大火翻炒出酸香味。
6、倒入酱汁，改中小火，用锅勺不断的顺一个方向搅拌，防止粘锅。
7、锅中水分渐少，酱料浓稠时即可放入辣椒粒和牛肉粒，加入白糖，搅匀，再炒20秒左右即可。
小贴士：碴条卤子常见于东北地区的表达中，即为面条臊子，玉米面条即碴条。
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