爱心鸡丝凉面如何做
更新时间: 2025-08-16 21:36:29
1、主料:面粉500克,水180毫升,鸡蛋1个。
2、辅料:鸡胸脯肉200克,黄瓜1根,胡萝卜1根,绿豆芽250克,花生200克。
3、调料:食盐适量,花椒少许,料酒少许,香油少许,蒜泥适量,香菜适量,白砂糖少许,陈醋少许,辣椒粉少许。
4、凉面做法:在面粉里打入鸡蛋,放适量水并加少许盐,和成面团后用保鲜膜包着醒面半小时;趁醒面的半小时准备其他配菜及调料。按个人口味把蔬菜如黄瓜、胡萝卜切丝,香菜切碎,绿豆芽洗净烫熟备用;鸡胸肉煮熟后取出,用刀背拍松,用手撕成鸡丝;把面团分成几团,撮成长条形状,用擀面杖压扁;按个人喜好调好压面机上的面片薄厚拴纽,把长条的面轧成长条的面片,再轧成面条;用蒸锅烧一大锅开水,水沸后放入面条蒸4分钟,然后把面条倒到下面的水中煮一分钟后,迅速拿到冷水下冲,滴干水后用油搅拌一下。吃的时候在碗/碟底放芽菜,上面放凉面,再铺鸡丝,加上其他配菜,淋上稀释过的芝麻酱,再加上少许糖、盐、陈醋、蒜香辣椒油等各种调味料调匀,再撒下香菜碎和花生米即可。
5、蒜香辣椒油做法:在碗里放适量的辣椒粉和蒜蓉(觉得生蒜太辣的可以改放炸好的蒜蓉);在小锅内倒适量香油,撒一把花椒,烧热油,待花椒溢出香味即关火,然后把花椒颗粒去掉,把热的花椒油迅速倒进碗里,碗里的材料就被油温烫得跳舞翻腾。
6、炸花生米做法:花生用80度的热水烫成半生熟,倒干水,彻底放凉;冷却好的花生与冷油一起下锅,中小火慢炸至表面呈淡淡的金黄色,捞起;趁热撒上绍酒和盐(这样就不会回潮)。
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