湖南烟熏鱼怎么做

更新时间： 2025-06-22 16:23:09

用料：鳊鱼块3至4块、茶叶200克、面粉100克、葱10克，姜10克，蒜10克、芝麻10克盐5克、白糖20克、胡椒粉5克、料酒20克。

做法：

1、将鳊鱼去头、尾，取鱼身部分，分切成块用少许盐、胡椒粉、料酒涂抹，撒上姜片腌制备用；

2、锅内坐水，将鱼块放入蒸锅内蒸熟。将蒸好的鱼沥干水份，鱼皮表面抹上一层薄薄的油备用；

3、准备锡纸1张，将锡纸展开铺放在锅底。将烟熏材料混合均匀，倒在锡纸上，上面放上蒸格网架；

4、将表皮抹过薄油的鱼块，间隔开摆放蒸格网上，盖上锅盖，开中小火熏烤。烟熏鱼色达到自己满意的程度，即可熄火将鱼块出锅(时间越长烟熏色越重，这盘鱼块烟熏耗时约8分钟；

5、炒锅内注少许油，将葱、蒜粒切末，中小火爆香。将葱末、蒜末浇在8中的鱼块上，撒上芝麻即可上桌。

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