如何练好切菜刀功刀法都有哪几种

更新时间： 2025-05-02 15:00:30

练切菜功:

把白萝卜放到砧板上，萝卜头尾切掉一点，用刀把萝卜削一薄片一薄片，拍好一排；左手手掌压着萝卜，中指第一关节弯曲顶着刀片，菜刀竖直往右边切的同时左手往右边退；多练习，之后慢慢的加快切刀的速度，即可练好切菜功。刀法:

直刀法:是指刀与菜墩或原料接触面成垂直角度的一类刀法。按用力的大小和手、腕、臂膀运动的方式，又可以分为切、斩、砍、剁等几种刀法；斜刀法:是指刀与菜墩和原料成小于90度角的一类刀法。按运刀的不同又可分为斜刀片和反刀斜片两种；综合刀法:亦称“锲刀法”、“剞刀法”、“花刀”。它是以切和片为基础的一种综合运刀方法，具有要求高而技术性强的特点。

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