紫薯和红薯的区别（不仅是外观的差异）

紫薯和红薯都是我们日常生活中十分常见的健康食物，十分的受欢迎，营养很丰富，还有着很强的饱腹感，想晚上吃东西减肥的话这两种都挺合适的。那么本期的健康饮食文化，为你解析。

红薯与紫薯的不同功效

红薯具有抗癌功效，既能防癌又能益寿。红薯营养价值很高，并且营养价值很均衡。红薯除富含大量膳食纤维外，含糖量到达15%-20%，还含有可预防心血管系统脂肪沉淀、保持血管弹性、防止动脉粥样硬化的黏液蛋白。相对于大米，维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。

而紫薯作为红薯的衍生产品，在这方面与红薯有着异曲同工之妙。紫薯中所含赖氨酸、铜、锰、钾、锌的含量高于一般红薯5-8倍，尤其是抗癌物质碘、硒的含量比其他红薯高出20倍以上，占食物中的第一位。除此之外，紫薯又富含硒和铁，这两种营养元素是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，能够抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。

不同颜色对应不同营养素

红薯和紫薯大体上营养差不多，都含有丰富的维生素、钾和膳食纤维等等。然而它们也有各自突出的营养元素，正好对应它们的颜色。

红薯由于含有较多的胡萝卜素，因此肉质颜色呈黄色。红薯中富含丰富的胡萝卜素，能提供丰富的维生素A，维生素A含量可高达40mg/100g，胡萝卜素被人体吸收后，可以转化为维生素A，维生素A能维持正常的视觉功能。

紫薯含有较多的花青素，因此颜色呈紫色。花青素是一大类物质，广泛存在于所有深红色、紫色或蓝色的蔬菜水果中，比如葡萄、黑莓、无花果、樱桃、茄子、紫甘薯、蓝莓、红莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫苏、黑（红）米等植物的组织中。近年来，许多说法提倡吃“颜色深”的食物，其实都与其含有不同程度的花青素有关。

大量的研究证实，花青素清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍，对100多种疾病有预防和治疗作用。花青素可透过血脑屏障清除自由基，从而保护大脑组织，同时能减少抗生素给人体带来的副作用。