没有米曲霉怎么做甜面酱

更新时间： 2025-09-25 16:23:51

没有米曲霉制做甜面酱的方法如下：

将水加入面粉中，搅拌均匀呈面团状，在将面团进行发酵，发酵完毕后，将面团蒸成馒头；待馒头凉后，将其揪碎放入缸中；在揪碎的馒头上方加入黄曲10克，将其发酵，发酵温度应控制在28摄氏度到36摄氏度，发酵3天后，将其放置日光下曝晒至干；将冰糖粉碎放入缸中，再向其中加入适量料酒、白酒和豆瓣酱，盖上纱布，放置日光下，每天捣酱一次，2个月后甜面酱即可制作完成。