急求绿豆饼的配方及做法

更新时间： 2025-04-30 08:04:22

绿豆饼配方需要精面粉850克，绿豆1600克。熟猪油425克，白糖1280克。制法如下：

将绿豆去净杂质，浸水4小时后捞起放入锅中，用旺火煮约1小时，搓去豆壳流出细豆沙。将细沙倒入纱布袋，在水中洗出细豆沙，沉淀后将细豆沙倒入布袋扎紧，挤干水分；炒锅置小火上，倒入细豆沙，加入1250克白糖，焙干盛入盆中成馅心；取过筛的面粉500克放在案板上，将30克白糖溶入150克清水，倒入面粉中再放入250克熟猪油搅匀，搓至面团光滑起筋，成水油皮；取过筛面粉350克放案板上放入175克熟猪油搓匀，搓至面团纯滑起筋，成酥心；将水油皮搓成条，摘成25块面剂并将酥心分为25块，每块水油皮包入酥心一份，压扁擀成长条，再卷成圆筒形，每筒揪成两块，压扁后各包入绿豆沙25克，做成直径为6厘米的扁圆形生坯；最后烧盘扫油，将绿豆饼生坯摆入烧盘，入炉用中火烧至金黄色即可。