酥心糖的做法是怎么样的

更新时间： 2025-06-28 06:56:06

酥心糖的做法步骤如下：

1、制皮：以川白糖、饴糖加水溶化后熬制。加水量约为川白粮的百分之40，糖温在135摄氏度左右，熬至“大酥脆”时起锅，稍后拉白；

2、制心：将川白糖与熟芝麻粉混合后，加温炒热，热度以手触不烫为宜，然后包心；

3、成型：将拉白的糖包裹心料，封裹平密，再拉成直径约1.8厘米的条子，然后按长10厘米左右的规格切节成型

4、上麻：将成型的糖坯置于筛内，放在沸水锅的蒸气中搭气。塔气时需不停翻动，使受蒸汽均匀，然后再拌合芝麻。芝麻需先焙热，上麻效果才更好。

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