老上海熏鱼汁的配方

更新时间： 2025-08-06 17:00:03

配方：草鱼500克；食用油适量；盐适量；老抽适量；料酒适量；醋适量；香油适量；鸡精适量；八角适量；干辣椒适量；十三香适量；胡椒粉适量；白糖适量；葱适量；姜适量；

1、准备主食材：将鱼洗净去磷去内脏,平放于案板上。用菜刀沿主刺将鱼分为两片。如鱼身上有水，可用餐巾纸拍干。鱼头、鱼鳍、鱼尾不用。然后草鱼切成1.5cm左右的片再沥干水；然后倒入姜汁和老抽腌15-20分钟捞出，控干腌料水份

2、然后再准备一个锅，将料酒、八角、白糖、老抽、醋、十三香、干辣椒、胡椒粉、葱姜和香油倒进去煮开，然后备用。

3、然后再准备一个锅，放中火上加热，倒入适量的油（约2cm厚），油热之后，把准备好的鱼片分批放入锅中煎。每次以鱼片在油中平摊不迭起为好。炸得微黄，翻过来炸另外一面。然后炸得微黄，翻过来炸另外一面。PS：每次以鱼片在油中平摊不迭起为好。

4、最后两面炸好后，用漏勺捞起，略滴滴油，趁热放入蘸料。入蘸汁后，还会发出“吱-啦”一声，用筷子将鱼片掰成单块，然后捞出沥一下潮湿的汁料，放入盘中。

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