礼泉柱顶石馍

更新时间： 2025-05-03 17:41:00

1、礼泉柱顶石馍是陕西礼泉地区一道风味食品。因状似柱顶而得名。相传此馍始于唐代，清乾隆皇帝曾品尝过。

2、菜品特色：皮薄瓤厚鼓鼓腔，底凹面平柱顶样，酥脆爽口味道香，携带方便好存放。可作主食。

3、所需食材：面粉、食碱、酵面和鸡蛋清

4、做法：

面粉加凉开水搅拌成水面。停约2分钟后，再掺入食碱、酵面和鸡蛋清，快速揉搓均匀，分成面剂，每个加入干面粉，用压杠边压边折，直压到碱、酵均匀，面色光润。取面团揉成圆锥形，压成外实内空，表面鼓起，底心内凹的“柱顶石”形状，面上加盖木制花纹图案，即成馍坯。

铁锅用木炭火或无烟煤烧热，放入馍坯，先烤面，后烤底，烤熟出锅即成。所用锅盖必须选用芦席或稻草秆制作，以便散发锅内水汽。

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