麻辣烫的白汤怎么做

更新时间： 2025-09-20 21:17:31

原料：二金条滋粑辣椒5斤，郫县豆瓣3斤克，干花椒100克，永川豆豉40克，醪糟汁100克，冰糖10克，精炼牛油5斤，菜油（色拉油）3斤，大蒜瓣100克，生姜100克，白扣10克，草果10克，三奈8克，丁香5克，香果5克，桂皮8克，排草5克，香茅草3克，八角10克，香叶10克，小茴香10克制作方法:1、郫县豆瓣用刀剁细，豆豉剁茸加少许黄酒调散，香料用水泡涨，剁成黄豆大小颗粒，生姜和大蒜剁成黄豆大小颗粒。2、锅内下油，并将两种油混匀，待烧至8成油温时，下生姜，大蒜，大葱炸至金黄色捞出不用，放郫县豆瓣炒至香味溢出，豆瓣皮泛白时下滋粑辣椒继续炒制，大约再炒10分钟左右下醪糟，豆豉，冰糖继续炒制至7分干时下泡涨的花椒，大约花椒快干时，下香料炒制略10分钟即可关火，麻辣烫配料既成。

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