胆水点豆花的诀窍
更新时间： 2025-06-28 19:33:49
材料：取一定量的盐卤，加3-4倍的开水化为卤水，静置几天，无色透明，装入一塑料瓶，瓶盖上钻一小孔，备用。
方法步骤：
一、泡豆子，取500克豆子，加5斤水泡5个小时左右，豆子泡涨，沥掉水。
二、打豆浆：将泡好的豆子，加6-9斤水，打成豆浆，如果用豆浆机打，需用果汁档打生豆浆，可以多打几次合在一起。
三、把豆浆倒进锅里烧开，再把豆浆舀到纱布袋子里过滤豆浆。
四、再把滤好的豆浆倒进锅里，就可以开始用准备好的胆水点豆花，温度从始至终控制在80-90度左右。
五、用筲箕等轻轻在上层把豆花向下压，使豆花结合紧密一些，这个压的力度决定了豆花的老与嫩。压得越紧，豆花就越老，取决个人的喜好。
豆花上窖水很多，可以用瓢从筲箕里舀些走，窖水清香回甜味，豆花也可出锅。
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