欧香奶酪球的做法

更新时间： 2025-08-09 04:07:01

1、准备材料：奶油奶酪（内馅）750g，大磨坊T55小麦粉1000g，三摄氏度的的矿泉水 650-670g，低糖酵母 7g，海盐20g，法国老面种300g，蔓越莓干200g，成品约十五个。

2、提前一天的准备工作：200g的蔓越莓干用30g黑朗姆酒隔夜浸泡。将小麦粉、3°C水、海盐以及低糖酵母搅拌均匀，揉至光滑后密封冷藏15小时制成法国老面种。将奶油奶酪捏成50g一个的球状，冷藏备用。

3、小麦粉与水搅打成团，撒入低糖干酵母和撕碎的老面团，搅拌均匀后盖上保鲜袋静置15分钟。

4、继续加入海盐慢速搅打2分钟，再中/快速搅打4-6分钟，可以看到面团变得有延展性和光泽。

5、加入提前浸泡好的蔓越莓，慢速搅匀，保鲜膜盖上后室温（27°C）发酵60分钟，面团发酵好后，分切成每个约140g的小剂子，窝在手心里，力度适中的滚圆至表面光滑且有光泽。室温继续发酵30分钟。

6、掌心轻拍面团呈扁状，可以将空气完全排出，将乳酪球放入面团中心处，另一只手将面团的边缘捏起包住，最后像捏包子似的收紧口。

7、包好馅儿的面团放置在发酵布上，进行最后一次室温发酵，时长为50-60分钟。

8、烤盘翻过来，背面放上油纸，发酵好的面团们移到油纸上，表面撒上裸麦粉或者高筋粉装饰。用剪刀在面团中间剪个十字口，再轻轻拉开面团露出乳酪球，送入预热好的烤箱，抽出烤盘落地烤，上火220°C，下火190-200°C，喷蒸汽，时长为28-30分钟。

9、出炉后放在网架上冷却，避免面包底部产生水汽。

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