月饼的家常做法和配方

更新时间： 2025-06-28 05:31:44

1、食材：中筋面粉160克，转化糖浆108克，花生油40克，枧水3克，莲蓉馅500克，咸蛋黄8个，鸡蛋1个。

2、把糖浆、花生油、枧水混合在一起。

3、搅拌均匀，顺时针搅拌成缓慢流动的状态。

4、筛入低筋面粉。

5、用刮刀拌匀后带上一次性手套揉几下，使材料充分融合。

6、把揉好的面团用保鲜膜包裹好，室温下醒发2个小时。

7、咸蛋黄建议买整个咸蛋，滤干净蛋白，拿出蛋黄，把蛋黄放在碗里淋上一点白酒拌匀一下，或者直接喷洒点白酒，然后入烤箱上下火200°烤8分钟左右然后取出备用。

8、把莲蓉馅分成58克一个揉好，醒好的面分成30克一个。

9、先取一份莲蓉馅压扁，放入一个蛋黄，慢慢收好口。

10、再取一个面团按扁展开，包入馅料，慢慢的往中间推着收口。

11、烤盘铺上油纸，全部包好后，放入模具内压成型，然后喷洒一些水在表面，烤箱预热200°3分钟，放入中层上下火200度烤5分钟。

12、用一个蛋黄加一点清水搅拌成蛋液，用毛刷粘点蛋液轻轻的刷在月饼表面，轻轻带过就好不要重复刷，然后再放入烤箱烤15分钟左右即可。

13、烤好的月饼常温密封放置两天会回油，色泽更加漂亮。

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