郑州烩面的做法
更新时间: 2025-05-01 08:21:57
1、食材用料:面粉、羊肉、羊骨、盐、葱、姜、八角、桂皮、肉蔻、草果、花椒、鸡精、小茴香、细粉条、木耳、黄花、海带丝。
2、把200克的面粉放入盆里加入1个的盐搅拌均匀然后加入大约100克的水,用筷子把面粉搅拌均匀,然后在用手和成团后在上面盖上湿布醒5-10分钟。
3、时间到了以后在继续把面团反复的揉片刻,盖上湿布醒半个小时,这时的面团要比第一次揉的要光滑一些。
4、醒半个小时后把面团取出来放在案板上面搓成长条,分成几个小的份,将这些小的面团擀成长片,要大小薄厚均匀。
5、在将面片的上面刷上一层的薄油,两面都要刷,把刷好油的面皮放入盘里上面蒙上保鲜膜在静置1-3个小时,烩面好不好吃在制做面的时候也很重要。
6、把羊肉和羊骨用清水冲去上面的血水,然后放入锅内放入清水烧开,撇去汤上面的血沫,然后用纱布把香叶、八角、花椒、草果、草寇、葱、姜包成料包放入汤锅里,在用文火煮2个小时。
7、把粉条先用清水泡软,木耳用清水泡发后撒成小的块,黄花菜泡好好去除根后切成段,海带丝泡发备用。
8、等到羊肉汤煮好后把羊肉捞出来切成片,另起一个锅,锅中加入适量的羊肉汤汁,把粉丝、黑木耳、黄花菜、海带丝、羊肉片用大火把锅烧开。
9、然后开始拉烩面,取出做好的烩面双手捏着面的面头慢慢的拉长,边拉边上下抖动,将面片拉薄拉长,然后在用手把面撕两下放入锅内煮沸。
10、等到面条煮熟后再加入盐、鸡精调味道然后关火淋入麻油在放入香菜和辣椒油就可以食用了。
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