腌制的糖蒜发绿怎么回事

更新时间： 2026-02-19 23:00:12

1、糖醋蒜刚腌了两天就变绿了，也是正常的情况，不必担心。

2、大蒜在泡醋的前提下，如果是在比较低温的环境中，大蒜细胞中的含硫化合物才会在蒜酶的作用下生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯等成分，继而转化成绿色的大蒜色素，这样糖醋蒜就会变绿了。因此，糖醋蒜刚腌了两天就变绿了，考虑是因为放在了比较低温的环境中，属于正常的情况，不必担心。