陕西名菜：葫芦鸡是什么菜系

更新时间： 2025-12-05 08:51:42

葫芦鸡源于唐代天宝年间的一个传说，这道菜对青少年补充营养非常的不错，有利于健脾开胃、补虚养身。那么，葫芦鸡属于哪种菜系？在哪里才可以吃到正宗的这道佳肴呢？接下来大家随小编来中国饮食文化里看看。

葫芦鸡，是西安的传统名菜。其选料是西安城南三爻村的“倭倭鸡”，这种鸡饲养一年，净重1000克左右，肉质鲜嫩。制作时经过清煮、笼蒸、油炸三道工序，成品以皮酥肉嫩、香烂味醇而着称，被誉为“长安第一味”。

葫芦鸡主料：母鸡。调料：酱油，小葱，黄酒，姜，盐，桂皮，椒盐，八角，菜籽油。

葫芦鸡怎么做：

1、将鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，放水中漂30分钟，除净血污，剁去脚爪；然后投入沸水锅中煮约30分钟；

2、取出后，割断腿骨上的筋，放入蒸盆，注入肉汤1500毫升，以淹没鸡身为度；再加入黄酒、酱油、精盐；

3、将葱、姜、桂皮、八角放鸡肉上；再入笼用旺火蒸约2小时取出；

4、捡去葱、姜、桂皮和八角，沥干水，顺脊椎骨将鸡剖开；炒锅放入菜籽油，用旺火烧至八成热，将鸡背向下推入锅内，用手勺拨动，炸至金黄色时，捞入漏勺内沥油；

5、将鸡的胸部向上，用手掬拢，呈葫芦形，放入扒盘；上桌时另带花椒盐小碟。

做好葫芦鸡的要诀：在炸鸡的时候，起初要用热油炸，这样做的目的是保证鸡的完整性。随后再用温油炸，以便油能深入肉内，这样炸出来的鸡才好吃。

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