山东经典名菜：锅塌豆腐是什么菜系

更新时间： 2025-05-01 07:58:14

中国饮食文化由来已久，人们根据全国以口味和制作美食的方法等为主，将中国的饮食分为八大菜系，而这八大菜系中的美食也一直受到人们的称赞和追捧，那么，中国的饮食文化你了解多少呢？下面和小编一起来看看锅塌豆腐是什么菜系吧。

锅塌豆腐是著名的山东菜，也可称为鲁菜，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。最早的锅塌系列菜是来自山东地区，早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐，此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地，又传入到天津、北京及上海等地。后在各地加以改良，如锅塌银鱼、锅塌里脊，就是天津独特的做法。

“锅塌”是山东菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。此菜原料层层叠起，恰如一个个精巧的小盒子，玲珑别致，整齐端庄。其特点是豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，又可称为“锅塌豆腐夹馅”。

“锅塌”是山东民间的一种传统的烹饪技法，“塌”是指对已干硬的食品加入汤水，它将煎炸与煨炖等法复合而成。所制的菜肴吸取了煎法与煨法之长，除了色泽金黄，外软里嫩外，更使菜肴醇香清腴，鲜味悠长。

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