丽水最经典的特色佳肴：稀卤鱿鱼

更新时间： 2025-06-27 23:35:16

谈起稀卤鱿鱼，浙江丽水的人一定不会陌生，这可是丽水历史最悠久的并且是家喻户晓的名菜。这道菜可是经过了历史的悠久沉淀，这是一道在丽水非常普遍的菜。本期小编就带你去丽水文化了解这道有名的菜稀卤鱿鱼。

“这道菜卤汁稠浓、滋味醇和、口感微辣、营养丰富，可是烹饪起来却难度不大，非常适合用来春节招待客人。”

这道菜的前身叫稀卤螟脯，螟脯是丽水方言，就是指墨鱼干。相传在北宋末年，为了纪念为民清、为民富的农民起义领袖陈希卢，处州人烹制了一道稀卤螟脯来纪念他。稀卤螟脯谐音双关希卢和民富。久而久之，稀卤螟脯直接演变成菜谱稀卤鱿鱼而一举成名。

第一步是把鱿鱼、冬笋、精肉、马蹄等食材全部切成末。“鱿鱼用新鲜的，或者干的都可以，用新鲜鱿鱼尝起来味道很鲜美，用鱿鱼干香味更浓郁。”“谈笑人生”说。

第二步是在锅里倒入色拉油，把切成末的那些食材放入锅里，撒点老酒，炒一下。加入水，加入盐、鸡精、味精等，白糖也可以放一点点。

第三步是水烧开后放入虾皮。根据个人口味，还可以加入白豆腐，再撒上胡椒粉。

第四步是单独拿一个碗，抓一把生粉，用水调均匀。“如果调得太稀了，会没什么味道，要是调浓了，很容易结块。”秘诀就是用勺子舀一下，起来后会拉出一条线就可以了，调好后倒进锅里。

第五步是打一个鸡蛋，均匀倒在汤里，搅拌一下，马上就可以出锅了。最后还要撒入香菜。

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