赣菜的起源，你知多少？

更新时间： 2025-08-07 17:34:40

赣菜是在“文人菜”的基础上发展而成的，所以说到它的起源，就不得不提到与赣菜相关的那些文人，比如文天祥、苏东坡、朱元璋等，那么，他们与赣菜文化有着怎样的关系呢？又有着怎样的故事呢？现在就随小编来看看吧。

赣菜（又称江西菜）历史悠久，是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”。赣菜的主要风味特色是：原汁原味，油厚不腻，口味浓厚，咸鲜兼辣。

赣菜的定义，最早为江西旅游学者吕峻于1980年经调查后，在中国旅游出版社1983年出版的《华东旅游指南》、江西科技出版社1990年出版的《江西国土资源》等书中，暨1981年旅游内刊中，撰文介绍赣菜时所下定义。此后，江西省人民政府主编、江西科技出版社1993年出版的《赣菜》、中央江西省委2000年编印的《领导干部手册》等书，沿用了上述定义。

赣菜是江西历代的“文人菜”。唐宋以来，江西的“文人菜”更加盛行。如“文山（文天祥）肉丁”、“东坡（苏东坡）肉”、“老表鸡汤”（朱元璋取名）、“四星望月”等，都为江西的“文人菜”作了注解。

江西菜历史悠久。早在汉晋时，江西的商贸旅游活动便较兴盛。汉《史记·货殖列传》曾描述豫章（南昌）等地说：“饭稻羹鱼，或火耕而水耨，果蓏蠃蛤，不待贾而足”。东晋雷次宗所著《豫章记》，曾描述江西地方当时的经济交流情况为“地方千里，水路四通”、“嘉疏精稻擅味于八方，金铁蓧荡资给予四境”。“饭稻羹鱼”、“嘉疏精稻擅味于八方”等，写的就是当时江西地方的饮食文化盛行。至明代，袁枚在《随园食单》文中，也曾记载了江西的名菜：“粉蒸肉”。

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