南京烤鸭的卤汁是怎么做的
更新时间： 2025-06-28 10:49:49
用料：生抽3千克、冰糖2千克、老抽300克、绍兴花雕酒200克、甘草20克、桂皮20克、八角20克、丁香5克、花椒10克、小茴香10克、香叶20克、草果10克、甘草15克、陈皮15克、罗汉果1个、红谷米50克、姜块100克、葱条150克、生油200克。
做法及步骤：
1、将生抽、冰糖、绍兴花雕酒混和后用慢火煮滚；
2、放入用汤料袋包裹好的卤水药材，红谷米则另用汤料袋包裹；
3、同时放入爆炒后的姜葱；
4、慢火滚约2小时，最后观察卤水的颜色，用老抽调好色泽便可使用。
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