水代法的制香油工艺流程是怎样的

更新时间： 2025-04-29 22:18:36

水代法的制香油工艺流程是：清洗干净的芝麻经过浸泡后，吸足水分的芝麻饱满，再沥去水分开始炒子，先用大火，再改用小火不断翻炒，将芝麻炒熟，炒子温度达到200摄氏度，芝麻中的蛋白质会发生变性，这样有利于提取油脂，也会使芝麻的香气释放出来，将炒好的芝麻散热，磨酱，然后将沸水数次倒入麻酱中，经过不断搅拌后，会不断有油脂浮到表面，这个过程叫兑浆搅油，把浮油撇出来的物质是香油，经过高温炒子后制出的油，只要不在高温时加热，就能很好地保留住香油浓郁的香味，所以使用香油时，都要在菜肴烹调好关火之后，出锅前再放香油，或者直接用香油来拌凉菜，这样才不会使油香的香气有损失，而利用水代法制成的香油，香气最浓郁，其他制法香油香气无法比拟。

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