烤鱼的老油如何制作需要那些原料

更新时间： 2025-04-30 21:46:59

原料：菜油2400克，牛油1000克，色拉油1500克，鸡油1000克，干辣椒200克，青花椒50克，猪油1500克，豆瓣1500克，姜蒜葱各200克，冰糖150克，醪糟500克，八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果、紫草、香叶各10克，香草10克，丁香5克。

制作方法：

⒈菜油、色拉油、鸡油炼熟，牛油切碎，豆瓣剁碎，干辣椒煮水制成糍粑辣椒，姜葱蒜拍碎，冰糖拍碎。

⒉将所有的油熬化，放入姜葱蒜爆香，下入豆瓣，糍粑，青花椒，用小火炒1个小时，炒干水分，将葱挑选出来。

⒊下入八角，山奈，桂皮，小茴香，草果，紫草，香叶，香草，丁香，爆炒半个小时，下入冰糖，醪糟慢慢熬制，至水分变干。

⒋加盖，放凉即可。

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