东北黄豆酱的做法

更新时间： 2025-08-15 18:45:51

1、选黄豆

比较讲究的人家会选择东北大豆，我们家都是自己家种的，没那么多讲究，用豆子之前挑一挑，挑走坏的和沙子之类的！

2、泡黄豆

把挑好的黄豆泡在清水里，夏天的话，泡三、四个小时就好了，泡的太久会发酸！

3、煮黄豆

用锅把黄豆煮的烂一点，高压锅最好，如果喜欢吃豆瓣，可以不用煮的很烂！

4、晾晒

把煮好的豆子捞出来，稍微晾一下，拌上面粉，注意每颗豆子都要滚上面粉。

5、发酵

把豆子摊在干净的纸箱板上，或者摊在干净的纱布上，上面也要盖好。豆子下面注意垫上一点东西，下面也要透气的，不然豆子会发黑。等豆子上全是黄毛的时候，就发酵好了，这时候要把豆子在太阳底下晒干，不然口味会打折扣，豆子发粘~

6、加盐和料包

接下来是放盐和调料包，自己配料比较不好把握的话，可以去超市买现成的。搅拌均匀，用干净纱布蒙住缸口并扎好，放到太阳下晒，只要不下雨，就在外面放着就行了。每天搅拌一次!下雨要搬回来，淋了雨水容易坏掉！放一段时间，酱变成酱红色或者紫黑，有酱香味传出来的时候就可以啦

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