汕头特色小吃：虾米笋

更新时间： 2025-09-21 13:19:09

北方人吃面，南方人吃米。而这其中的米，除了大米之外，还有糯米等。南方的糯米食物不胜枚举，虽说糯米对肠胃不好的人来说，食用过多阻碍消化，然而这还是不能影响南方人对其的喜爱。潮汕地区的虾米笋粿，也是汕头文化美食中的又一亮点。

虾米笋馃是广东潮汕地区汉族传统名吃。注重馃皮和馅料，制作时十分讲究。20世纪50年代以前在汕头市小公园行街开设的潮成号小食店，专营虾米笋馃，壳桃馃等。1965年以后，汕头国平路飘香小食店专营潮汕传统名小食。

馃皮用优质的大米和糯米制成：先将大米和糯米洗净后用冷水浸泡3小时，用石磨细磨成浆，再用布袋装好加压揉干水分，放进蒸笼蒸10粉钟后取出，加适量冷开水揉拌成块，制成馃皮。馅料主要把赤肉、白肉、虾米、竹笋、香菇切成粒状，加入适量油煎葱珠、方鱼末、味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、精盐、猪油一起拌匀制成。将每粒粉团压薄成圆形馃皮，包裹馅料捏成上面突起呈球形，下边成半圆形，放进蒸笼蒸12分钟后取出，食时在平底锅中用猪油煎至一边灼赤，盛盘淋上浙醋。特点是上部色泽洁白，底部金黄，有鲜美竹笋甘味，馃皮柔软适口，滋味香醇。

潮汕地区中以揭东县浦东的笋馃最为出名，但是配料和做法又有不同，材料选用新鲜竹笋和当地人工制做的河粉，加以猪肉，都切成细丝，大小长短一致。按个人口味加以配料，也可以完全不加其它配料，只用油盐，然后以炒和烙的方式，做成圆扁的形状，成型即可取食。当地人称为笋馃，又称笋烙。因其简单味美而远近闻名。汕头，潮州市区很多人专程驾车前往，只为一尝“笋馃”的味道。

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