请教下炝锅鸡的做法
更新时间： 2026-01-18 13:14:38
主料：公鸡。
辅料：芹菜。
调料：辣椒、花椒、豆豉、五香粉、豆瓣、姜、大葱、猪油、味精、鸡精、白砂糖、料酒、香油盐。
做法：
1、 干辣椒去籽，切成约2厘米的节；
2、 芹菜洗净，切成约五厘米的节；
3、 老姜洗净，切成姜片；
4、 大葱洗净，取其葱白，切成段；
5、 土鸡洗净，斩成约2、5厘米大小的块，放入盆中加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟；
6、 锅置火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出；
7、 锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出；
8、 锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀；
9、 起锅盛入钢锅中，随锅铲，酒精炉一同上桌；
10、 上桌后，点燃火，用锅铲不停的翻炒，至汤干香气四溢时即可食用。
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