求无锡油面筋的做法

更新时间： 2025-06-23 09:12:41

材料：面粉、水、食盐、食用油；

步骤：

打糊头：在50公斤面粉中陆续加水30至35公斤搅拌，搅拌时间约25分钟，夏短冬长，静置4至8分钟；洗面筋：清洗四次，在50公斤凝集面筋中，第一次放水45公斤清洗，第二次40公斤，第三、四次各17、5公斤，最后取得面筋；揉浆：在50公斤的面筋内加0.75至1公斤食盐，把面筋剪成半公斤左右的小块，放人盛有清水的缸内搅拌，洗出淀粉白浆，连续换水搅拌直到水变清；摊晾：把面筋剪成150克重的小片，摊晾在竹匾上淋水1小时后用干毛巾在摊晾的面筋上掀压吸取水分，直到面筋不粘手；打浆：把面筋剪成50至100克重的小块，按500克面筋加150克面粉充分拌和，把面筋块拉长；摘坯：把面筋搞成小球形状，每50克面筋摘13至14个坯；油榨：油温达到120摄氏度时，将面筋坯子放人油锅中，待面筋发泡，表皮变硬，没有生面筋时即可。

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