油炸面筋怎么做不塌
更新时间： 2025-04-29 18:13:50
1、原料：面粉（白面）、豆面、酵母、油。
2、面粉和豆面（7：3）混合均匀，酵母用30度左右的水泡开，加少许盐揉成光滑的面团
3、加 20克奶油揉匀，反复摔打。
4、用保鲜袋扎紧搁在冰箱冷藏间发酵。
5、做之前一小时取出面团，恢复常温。
6、把面中的气体排空，分割成自己喜欢的大小，静置10分钟。
7、把小面团擀成薄饼状，放温暖处继续饧发。
8、待薄饼膨胀变轻，下入烧热的油锅炸，转小火。
9、锅内的面饼迅速上浮，膨胀，继而变色，然后翻个，注意这时不要把气泡捅破，否则油会渗入，吃起来油腻。
10、待双面颜色金黄，迅速捞出，控油。
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