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马卡龙为什么会开裂

更新时间： 2025-06-19 10:18:07

1、烘焙温度过高。

2、烤炉低层温度过高。

3、凉皮时间不够，如果静置时间不够，导致表皮没有完美结皮，就会造成开裂。

4、面糊太稀,过度搅拌。

5、面糊太厚,搅拌不够。

6、面糊含水量太大。

7、没有用要求存一定时间的蛋白液,一般要求3-5天以上。

8、蛋白霜搅打不到位。

标签： 水龙头防溅技巧

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