新摘的柿子怎么处理

更新时间： 2025-09-21 13:57:00

1、温水浸泡法：涩柿浸泡在干净的水脱涩，水的温度和浸泡时间应根据采收成熟度和柿子。如果收获橄榄（绿色），在35~40℃水的温度，浸泡18小时前处理；如果黄熟恢复期（果皮黄色），水的温度应保持在20~25℃，浸泡15～16小时可苦涩的味道。

2、石灰水处理方法：刚摘柿子浸泡在3%的石灰水，一般2～3天能涩。这种方法是酸肉鲜脆可口。

3、热处理方法：容器将摘柿子进入密封，放置在20~25℃，通常在3至5天，能脱涩。

4、水果混装脱涩法：把收采的涩柿子与少量的苹果、梨、山楂等果实混装于密闭容器中，室温下放4～7天即可脱涩。

5、酒精的处理方法：将容器插入涩柿分层。封闭，每层柿果表面喷涂一定量的35%酒精或更好的白酒类（一般1公斤，约10毫升35%酒精柿），密封后柿满，在18~20℃后5~6天能涩。用于添加适量柿果脱涩酒中乙酸乙酯（955至33克每升乙醇和乙酸乙酯）的处理效果较好。

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