门巴族黄酒：不一样的酿酒方法味道

更新时间： 2025-12-05 18:37:16

在门巴族，喝酒是他们日常生活中必不可少的一件事情。有朋至远方来的话，就会喝的更多，这是门巴族表达欢迎的热情之举。门巴族黄酒的酿造是十分特别的，味道当然也更胜一筹。那么，接下来就让我们一起到门巴族文化中了解其黄酒的酿造方法吧。

酿酒是门巴妇女的一项日常活动。

门巴族黄酒的原料是本地盛产的玉米、鸡爪谷。黄酒的酿制先分别将玉米，和鸡爪谷倒入大锅里煮。煮得完全熟烂之后，将玉米和鸡爪谷放凉，晒干。封存在密封的胶桶里，存放时间越长，酒的味道就越醇厚。

半年到一年后，玉米和鸡爪谷发酵完毕。将它们装入竹筒，竹筒的底部有几个小孔，酿好的酒就从这些小孔中流出。在发酵好的竹筒里倒入冷水，流出来的便是黄酒了。

但倒入的水，亦有讲究。必须是冷却的白开水，而且一次倒入的水不能过多。水加多了，黄酒清淡如水，酒味全无。最好是慢慢注入，一次一瓢。等竹筒的水全部流出之后，再往竹筒加水。这的确需要静静等待的耐心。

当酒一滴一滴的从竹筒流出，我似乎看见时间在这过程中参与的细节。门巴族的待客之道，来得如此的深情。一点一滴，细微中都包含着无可言说的情意。

门巴族饮食简介：

门巴人烹饪简单，汤菜是主菜，汤汤水水，和单调的米饭相配，食用方便可口，颇受人们青睐。汤菜中的主要佐料是豆酱，一般五口之家的半锅汤菜中要投放80克左右的豆酱。经过发酵的豆酱成了酱泥，投入锅中后自行分解。毫不夸张地说，门巴族烹饪技术中，远远不能离开豆酱的。

酥油茶每天必备，夏天还饮一种自制的酸奶。男女老少普遍嗜好饮酒。自制的青稞、大米酒多装入大葫芦、大竹筒里，客人将至，男的做菜陪客，女的敬客，客人喝一口，女主人便在一旁随时添加，客人醉，被视为看得起主人，主人才高兴。

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