羌族特色美食：羌族十三花是什么？

更新时间： 2025-12-02 12:08:55

说起我国的少数民族，就不得不说他们的饮食文化了，各具特色。而今天小编要与大家分享的就是羌族的“十三花”，可能很多人都没听过，不过不要紧，一起到羌族文化中看看所谓的十三花是什么吧。

北川羌族长期以来形成的各类喜庆宴席模式，根据家庭经济状况和原材料拥有的具体情况决定其档次和形式。凡修房造屋、婚丧寿庆，席桌上的配菜、盘、碗都有规定，下酒菜、下饭菜大体分开，其形式多为“十三花”（即十三个菜），下酒菜“十三花”，即以腊肉为主的五荤干盘子加核桃花、豆腐干、野生菜菌为主的四素，另加三个炒菜、一个工艺性品碗。

下饭菜“十三花”，即最简单也不低于四荤，好一点的就以全鸡、全鱼、全肘、烧白、龙眼、甜肉等六至八个荤菜，其余以比较名贵的野菜、野菌配足“十三花”。

上菜、开席、撤席均有规矩，违者视为对客人不敬。开席时晨一到，支客司宣布上菜，先上堂屋正中一桌带品碗的“十三花”，即可，主人开始敬神、鸣炮、烧香、招呼祖老先人就位，然后将品碗回笼。待各席桌上摆好九个干盘子、餐具等，支客司向众亲有宣布设宴目的，并按客人的不同身分（辈分）的高低按上下左右顺序入席就餐、鸣炮。

每桌由支客司安排一名主方客人坐正面右侧下角陪客斟酒，待客人全部入座后，随之上炒菜三盘；待酒过三旬，上品碗、鸣炮，支客司代表主家向客人致词，并由主人分别向客人敬酒，边敬酒边唱酒歌，敬酒完毕，便将菜盘全部收捡，再上下饭菜“十三花”，陪客不断向客人劝菜，直至客人酒足饭饱；待所有客人全部下席后，方可撤席。

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