求土烧酒的酿造方法

更新时间： 2025-05-02 12:28:05

1、将大米在清水中浸泡24小时；

2、将浸好的大米淘洗干净，放入蒸锅蒸熟；

3、将米饭冷却至30到35摄氏度；

4、将土烧曲和米饭拌匀，装入陶瓷缸，再将米饭表面压平，中间留一个洞；

5、将陶瓷缸加盖三天进行一次发酵，不要密封；

6、将水加入米饭中，加盖十五天进行二次发酵，期间搅拌一次，3到5天后将陶瓷缸密封；

7、蒸酒。发酵成熟的醅料称为酒醅，将酒赔过滤一下，使酒糟和酒液分开。蒸酒器就是一个蒸锅加一个冷却用的天锅。在蒸酒器的上面放酒糟，下面放酒液。然后先用大火烧开，再用中火，将酒蒸出即可。

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