什么叫半发面半发面怎么做的

更新时间： 2025-08-06 11:02:01

所谓的半发面，又称为碰酵面、抢酵面，半发面的意思就是面肥与面粉各占一半特点是加入面肥后，不用发酵，随制随用，是大酵面的快速调制法，所以又称为抢酵面，用途与大酵面相同，但成品质量稍差。

材料：中筋面粉200千克，水100毫升，细砂糖1大匙，盐5克，硷水2毫升，老面团50克，老面50千克。

将一锅盆，放入老面，再倒入50毫升的水后抓烂，备用；于作法1中滴入咸水；再加入面粉、细砂糖、盐及水后，慢慢的搓揉成面团；待做法3搓揉成团后，再以保鲜膜包覆好，静置约15分钟；待做法4醒置后，再打开保

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