求四川豆瓣酱做法
更新时间： 2025-08-18 14:00:17
制作步骤：
1、清洗足够豆瓣；
2、加入少许白酒，盐水及调味料，用开水冲开，变凉后拌入豆瓣中，让豆瓣充分发涨变软；
3、放到太阳下晒2个小时左右，增加热量便于发酵，同时去掉盐水中多余的水分。期间，不断搅拌，均匀受热并泡涨；
4、把辣椒清洗干净，去蒂，凉去水分，待用；
5、辣椒凉去水分后，打碎；
6、将凉去水分后的豆瓣、腌制后的辣椒、醪糟、白糖混合；
7、放入容器中，上面用生的豆油封顶，起到隔菌的作用，同时发酵的气体可以将生豆油变成香美的辣椒油；
8、四川豆瓣酱做成。
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