红卤油制作方法

更新时间： 2025-09-20 16:04:37

1、配料一.猪棒骨1000克，老鸡半只750克。

2、配料二.八角30克，桂皮30克，陈皮75克，丁香12克，山奈30克，花椒30克，小茴香22克，香叶30克，良姜30克，草果25克，甘草22克，干红辣椒150克。

3、配料三.香葱200克，生姜200克，冰糖350克，黄酒1500克，优质酱油750克，糖色100克，精盐300克，热花生油350克，味精150克。

4、老鸡棒骨出水洗净，加70斤清水熬5个小时成35斤高汤。

5、草果拍裂，桂皮敲成小块，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。

6、将配料二装入香料袋。

7、汤桶中放高汤、香料包、配料三一起放入卤锅内，调匀即可。

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