如何生产谷烧酒

更新时间： 2025-09-21 09:39:44

生成谷烧酒的做法：

原料：稻谷、酒曲；

1、将稻谷漂洗去瘪谷，加水浸过谷面，浸谷约10到16小时，待稻谷浸泡透后用清水洗净；

2、将泡透的稻谷装入甑中，蒸40分钟，向甑中泼入稻谷重量三分之一的水，蒸30分钟泼一次水，再蒸30分钟；

3、蒸好的稻谷出甑，倒入装有凉水的泡谷池中，使水盖过谷面，冷却约10到15分钟；

4、再次将谷装入甑中，大火复蒸，前半小时加盖蒸，后半小时敞开蒸；

5、将复蒸好的稻谷摊凉至35至37摄氏度，就可加入酒曲粉拌匀；

6、将拌好曲的谷粒堆在晒垫上，扒平，在谷粒上铺盖一张晒垫保湿，当谷粒底部的晒垫上有少许潮湿时，应立即落缸发酵，以免延长时间造成糖分流失降低出酒率；

7、将糖化好的醅料装入缸中，加水满至八或九成，然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏；

8、谷酒蒸馏一般不去酒头，直接接酒到45度为止，尾酒倒入下锅复蒸，谷烧酒即可完成。

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