樱桃开心果香草奶酪慕斯的做法

1、原料：黄油（软化）、细砂糖、低粉、杏仁粉、海盐、蛋黄、细砂糖1、蛋白、细砂糖2、可可粉、低粉、黄油、树莓果茸、樱桃果茸、阿玛蕾娜樱桃、转化糖、NH果胶粉、细砂糖、牛奶、淡奶油1、蛋黄、细砂糖、吉利丁片、黄油（软化）、开心果酱、阿玛蕾娜利口酒、淡奶油2、淡奶油1、香草荚、蛋黄、细砂糖、吉利丁片、马斯卡彭奶酪、阿玛蕾娜利口酒、淡奶油2。

2、黄油软化加入砂糖打发 拌入杏仁粉和低粉形成面团。

3、面团擀成2mm左右 切成5cm左右方块 冰箱冷冻1个小时 烤箱预热160℃ 烤10到12分钟 放凉备用。

4、蛋黄加糖打至发白。

5、蛋白加糖打成蛋白霜。

6、混合蛋黄蛋白。

7、筛入可可粉和低粉 并拌匀。

8、倒入8寸方模 170℃烤14分钟。

9、烤好的蛋糕胚 放凉后切成5㎜厚 铺在磨具底部 放入冰箱冷冻。

10、阿玛蕾娜樱桃切碎 和果茸转化糖一起加热至40℃左右。

11、加入果胶和糖 并继续小火煮至沸腾厚离火 晾凉至室温。

12、晾凉的果酱倒在蛋糕胚上继续冷冻。

13、牛奶奶油煮沸后倒入打至发白的蛋黄 充分混合后再倒回锅内 小火煮至粘稠。

14、离火后加入泡过的吉利丁 晾至30℃。

15、黄油混合开心果酱 用打蛋器打至充分混合。

16、加入放凉的蛋黄糊并拌匀。

17、淡奶油打发加入并搅拌均匀。

18、倒入果酱上层。

19、抹平后冷冻半小时。

20、脱模并切成16块作为内陷待用（只有这三层本身就可以作为一个慕斯甜点）。

21、香草荚刨开刮出籽 和外壳一起加入淡奶油煮沸。

22、加入打过的蛋黄并继续煮至粘稠并加入泡好的吉利丁。

23、马斯卡彭加利口酒充分打匀。

24、马斯卡彭混合煮过的香草蛋黄糊。

25、淡奶油打发并和马斯卡彭混合。

26、模具内加入一般的马斯卡彭奶油 放入切好的内陷并轻轻按压 然后继续加入马斯卡彭奶油填满模具空隙。

27、放上酥饼底封口 放入冰箱冷冻。

28、脱模后喷上白色巧克力喷砂（白巧克力和可可脂按照1:2融化混合 加入脂溶性白色色粉调色 降温至35℃）。