襄阳猪缠蹄如何做

更新时间： 2025-05-01 11:08:12

襄阳猪缠蹄的做法步骤：

猪脚刮洗干净，去掉蹄甲、蹄髈带肉的部分，用刀片剔除上膝骨肉，刮净油脂，留下蹄尖四块小骨和一张完整的猪脚皮，成为筒状待用；猪腹尾皮刮洗干净，猪腱子肉、猪皮冻、猪瘦肉切块成片，水发香菇切丝，干虾米清水泡软，沥干水；干扁鱼下油锅炸酥，取出研成末；将以上材料盛入盆内，加入高梁酒、白糖、精盐、味精，搅拌成馅料，腌制一小时；半腌制过的馅料装入猪脚，并用钢针由皮外向里略戳小孔，当把馅料填满猪脚皮时，用针线将口部位缝密；用净纱布将装填好馅料的猪脚按原形裹密，取同样长短的四条竹板夹住四周，用麻绳上下捆牢扎紧；瓦钵内倒入卤水清水，用中火烧沸后，入捆蹄，改用微火煮一小时后取出，用钢针在猪脚皮上下戳进小孔，放进瓦钵里；再用微火煮一小时，取出晾冷后，解去绳子、竹板和纱布，用芝麻油涂抹猪脚皮面；食用时将缝线抽出，放于钻板上，切成两半，再分别切成半月形薄片，叠放于盘中，即可。