请问鱼排档的做法谢谢
更新时间： 2025-08-05 00:00:53
准备原料： 草、鲤、涟鱼匀可一条、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、盐、味精、豆芽、色拉油、料酒。
1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净。
2、从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。
3、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。
4、为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒，最好黄酒，腌制20分钟。
5、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。
6、锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内。
7、在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。
8、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中。
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