酸浆和卤水点豆腐有什么区别

更新时间： 2025-04-30 21:55:12

酸浆和卤水点豆腐的区别如下：

1、酸浆豆腐是将制作豆腐过程中压出的浆水盛在一个专用缸内，由乳酸菌的发酵作用而变酸，即为酸浆，再用酸浆做为引子，兑清水点制而成，其原理类同于用面肥蒸馒头。

2、卤水豆腐是豆浆煮开后加入盐卤，使其凝结成块，压去一部分水分而成。

豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐，相传为汉朝淮南王刘安发明，主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆，二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。

豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为植物肉，豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。

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