麻辣串串底料如何做

更新时间： 2025-12-05 09:36:13

1、用料：干辣椒圈250克；豆瓣酱200克；豆豉30克；干花椒10克；蒜瓣10瓣；老姜1块；葱白1根；盐适量；碎冰糖30克；高度白酒 1大勺；综合香料（八角、桂皮、香叶、三柰、小茴香、丁香、草果、肉蔻、白寇等）30克-50克。

2、做法如下：准备好所有材料；综合香料粗略打碎，用高度白酒泡1小时，干花椒泡水备用；郫县豆瓣酱打成泥，豆豉剁碎；

3、200克干辣椒圈加少许水煮软；

4、将煮好的辣椒圈加一大勺香味蔬菜油，用搅拌机打成泥，成糍粑海椒；

5、锅烧热，加少许油，放入打好的糍粑海椒，中小火慢慢熬干水分，至油色鲜红透亮；

6、将蒜瓣拍破，老姜切成片，葱白斜切成圈；

7、锅烧热，加入2大勺香味蔬菜油，加入碎冰糖熬化，加入豆瓣酱、豆豉碎中小火熬出香味；

8、加入粗辣椒面、香料碎、泡好的花椒慢慢熬干水分；

9、加入葱、姜、蒜熬至金黄，表面微干；

10、于之前熬好的糍粑辣椒混合，加芽菜、干辣椒圈、盐稍许熬制即可。

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