烘焙中常用的添加剂有哪些
更新时间： 2025-08-04 19:09:15
有以下添加剂：
1、干燥酵母粉：是使面包等点心发酵的酵母；
2、泡打粉：作用是使产品膨大，能改善产品组织颗粒及每一个气室的组织，使蛋糕组织有弹性；
3、小苏打粉：呈细白粉末状，遇水和热或与其他酸性中和，可放出二氧化碳，用于酸性较重的蛋糕及小西饼中；
4、塔塔粉：酸性盐，用来降低蛋白碱性和煮化糖浆；
5、乳化剂：能帮助油、水在搅拌过程中更好的融合、乳化，不会油水分离，使面糊比重降低，蛋糕品质得到改善；
6、面包改良剂：用在面包配方中，能改善面包的操作性、体积、组织及柔软性，延缓面包老化变硬，延长保存期限；
7、可可粉：去除巧克力中的油脂研磨制成的粉状，可混合在饼干、蛋糕或撒在西点蛋糕表面，增加风味及装饰；
8、绿茶粉：常用在蛋糕、面包、饼干或冰淇淋中，增加产品的风味。
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