做戚风蛋糕屡次失败求原因求指点
更新时间: 2025-08-03 08:55:59
这种情况应该是许多细节方面没有严格按照要求导致。制作戚风蛋糕应注意以下方面:
戚风蛋糕柔软蓬松的口感多半源于蛋清的打发,一定要保证搅打蛋清的容器无水、无油。用打发蛋黄后的打蛋器直接打蛋清是错误的。蛋清中加入柠檬汁有利于打发,味道也会自然清新,也可以用白醋代替,2至3滴即可,过多会影响味道。蛋清体积变大后,要随时提起打蛋器观察顶部的蛋清,要将蛋清打至顶端竖立,否则烤好的蛋糕很容易回缩、塌陷。如果发现蛋清出现棉絮状、结块的情况,则说明打发过头,此时蛋清不可再使用。面糊的搅拌一定要迅速,不能划圈搅拌,要用上下翻拌、切拌的手法。否则容易出现烤好的蛋糕不蓬松,反而像大饼带有韧性的情况。同样,不能用高筋面粉做戚风蛋糕。烤蛋糕途中尽量避免打开烤箱,如果表面上色很深,可以用锡纸盖住,但是开关门时要迅速一些。
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