陕西臊子做法和配方

更新时间： 2026-02-11 15:52:51

1、用料：五花肉1000克，辣椒面1勺，醋2勺，香叶2片，桂皮1块，八角2个，盐10克，生抽2勺，姜末少许。

2、上好的五花肉洗干净，沥水，切成一公分左右大小的薄片。

3、肉片不要太厚，一定要薄点，这样入味更快。

4、锅内加少许油，等到油7分热的时候，下切好的肉翻炒。

5、用文火炒肉，炒到肉变色的时候，加入两勺料酒，去腥味。

6、文火慢慢炒肉的同时，准备好干辣椒，姜末，桂皮，香叶，八角。等肉里面的水分蒸发完，出油的时候，先把姜末加入肉里面，翻炒一会儿，然后加干辣椒，桂皮，香叶，八角，翻炒。

7、文火慢炒，直到闻到肉香味的时候，加入2大勺酱油翻炒，给肉上色。

8、上色完成后，加入两大勺醋，继续翻炒。做陕西肉臊子，醋是很关键的一步，加入醋肉才能散发出醇香味。

9、等到肉出油差不多的时候，加入干的辣椒面，然后翻炒，炒出红油

10、炒出红油后，继续炒10分钟入味，然后可以尝一下肉，做好的好的肉臊子应该是入口即化，然后出锅即可。

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