椰浆戚风卷的做法

更新时间： 2025-08-12 15:18:25

1、食材：玉米油15克、椰浆30克、鸡蛋2个、面粉40克、白砂糖20克、柠檬2滴、淡奶油100克、白砂糖6克、冰块或者冰袋7-8块/2袋。

2、搅拌碗中称15g玉米油，再称30g椰浆，搅拌均匀分鸡蛋，蛋清留在打发盆，蛋黄加入搅拌碗，搅拌均匀。

3、40g面粉过筛加入，搅拌均匀备用。

4、预热烤箱180°，10分钟。蛋清中加入几滴柠檬汁，三分之一糖，打发至有泡泡出现。

5、加入三分之一糖，打发至泡沫较为绵密。

6、打发至小弯钩。

7、一部分蛋白泡加入蛋黄煳。

8、快速翻拌后，全部加入蛋白泡中，快速翻均匀。

9、烤盘中铺硅油纸，倒入面煳，用刮刀稍微平整（硅油纸记得根据烤盘裁剪一下）。

10、入烤箱，170°，15分钟后拿出来倒扣放在架子上晾凉。

11、稍等1分钟，取下烤盘（不怕烫也可以马上取）。

12、再稍等蛋糕卷摸起来不是特别烫时，趁热先卷起来定型，冷了再卷就会裂开（如果奶油提前打发好了，或者动作很快，可以直接跳过这步）。

13、准备一个大盆，装3分满的水，把冰块或冰袋放进去（平常网购的冰袋保留一两个在冷冻室，这种时候用最好不过），再准备一个比较高的杯子，加入淡奶油，分两次加入6g糖打发（5档的打蛋器，4档打发至流动有波浪纹，转2档打发至有不流动即可）桌上撒几滴水，铺上保鲜膜，放上凉凉的蛋糕，展开去掉油纸，涂抹奶油。

14、卷起来后，用卷的保鲜膜包起来放冰箱冷藏4小时定型即可。

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