广东空心煎糍的做法和配方

更新时间： 2021-03-01 23:10:14

1、用料：糯米粉500克、红糖200克、水230克。

2、广式空心煎的做法：取配方内40克糯米粉，加入52克水(配方外的水)，调成图片的流动糊状，备用；

3、如做5斤糯米粉的煎堆，取配方里200克粉加入配方外260克的水，调成如视频中的流动状粉浆。

4、将红糖放进230克水里煮开至糖溶化(图片是配方5倍的量)；

5、将调开好的粉浆，全部倒入糖水中，慢火煮熟至软糯；

6、把煮熟的面糊糖水一次性全部倒进糯米粉里，迅速、迅速搓成光滑的面团(太热可借助工具按压)，揉至没有裂纹就行，用保鲜袋装好备用；

7、和好的粉团，应该是放置几小时也可以保持柔软的，如果煮生了粉，粉团就会很快变硬，很难进行下一步制作了。

8、煮生了粉的补救方法: 可以取1/4的硬粉团，分成小块加入开水中煮熟(至软糯)，再渗和进硬粉团里揉匀。

9、取一小块面团，扑上糯米手粉，捏成薄薄半圆碗形，右手慢慢捏薄，左手的虎口逐渐的缩小让面团收口成一小洞，再快速的捏紧收口，如半途面团粘手，可再用少许糯米粉作手粉；

10、捏紧收口，做成空心煎堆坯，坯形中间空心，内里充满空气，炸制时遇热就会膨涨变大；

11、烧热油锅,至6成热时，放入煎堆坯慢火炸，煎堆浮起时，用勺背(最好是用油炸筛子)按压煎堆，压扁后待鼓起时再压，反复几次后煎堆鼓起，炸至金黄色后捞出滤干油即可。

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