菠萝包怎么做

更新时间： 2025-06-27 18:07:19

1、面包胚材料中除黄油所有材料混合浸泡半小时。酵母先用温水泡开，然后混合材料浸泡。

2、手工摔打揉面至面团光滑。当然也可用面包机厨师机机揉。后油法，加入从冰箱取出切成小块的黄油裹住，揉搓至黄油完全吸收。

3、面团揉至扩展阶段，出膜。

4、面团放入盆中，盖上保鲜膜室温发酵手指沾点粉在面团中间插洞，不回缩不塌陷一发就完成了。

5、面团排气后分割成六份，滚圆盖上保鲜膜松驰二十分，再次滚圆。

6、此时可制作酥皮。将黄油软化，用电动打蛋器将黄油打发至发白呈羽状。

7、黄油中放入糖、盐、奶粉搅拌均匀，分三次倒入鸡蛋液，每次充分搅拌均匀后再继续加蛋液，以免水油分离，影响酥皮酥性。

8、筛入低粉，用刮刀轻拌，别用打蛋器以免面团起筋。

9、酥皮面团拌至光滑不沾手，手沾点低粉搓成长条。天热面团沾手太软，可放冰箱冻一会儿再拿出来切成六等份。

10、一手拿滚圆稍压扁的酥皮，将面团稍用力压在酥皮上。

11、将边上的面团向中心挤压，使粘在面团上的酥皮衍展开来，裹住面团，裹住3/4即可。

12、用刀轻轻地在酥皮上划出格子菠萝纹。也可以用模具印花纹，比较整齐。此时烤箱预热190度。

13、菠萝包室温发酵半小时至1.5倍大。面包表面刷上蛋液。

14、放入调整至180度的烤箱烤二十五分钟，我家烤箱温度偏低，具体时间以上色程度，自家烤箱的脾气为准。等菠萝包出炉后，经典的吃法是等包身稍凉、酥皮变硬，割开包身，夹入冰冷牛油，一口咬下，简直太完美了。

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