荷花酥的做法

更新时间： 2025-08-15 12:18:57

1、主料：面粉150克、黄油40克、糖15克、开水100克。

2、辅料：抹茶白莲蓉馅30克、低筋粉100克、黄油50克。

3、制作油酥：（主料中标注B的食材和用量）。

4、将低筋粉100克和切成小块的冷冻黄油60克混合，用手搓揉成团。

5、揉匀后静置饧面二十分钟。

6、制作水油皮：（主料中标注A的食材和用量）。

7、蛋液留一点儿烤的时候刷在表面上色用，剩的倒在盆中。将面粉150克克，和室温软化的黄油40克、糖15克混合。然后逐次少量加入热水，用筷子拌匀后揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置饧面二十分钟。

8、制酥皮：将松弛好的水油皮（大面团）和油酥（小面团）用厨房秤分成若干等份。

9、取一块水油皮，擀成圆饼，把油酥像包包子一样包住，封口朝下。

10、按扁后小心擀成牛舌状，可以看到中间深色的部分就是油酥。擀的时候用力要均匀，以免破皮。

11、从一端卷起成卷，盖保鲜膜静置饧面十五分钟。所有的面团都如此处理。

12、饧好的面卷压扁，擀成长条，再卷成卷。这时的长条更细更长。

13、盖保鲜膜静置饧面十五分钟。同时预热烤箱到190度。

14、将饧好的面卷在中间用手掌立着压一下。

15、两端朝中间推，从上面看是八字形，压扁。

16、用擀面杖擀成中间稍厚，四周稍薄的圆饼。

17、将抹茶馅像包包子一样包好，封口朝下，用刀在表面八等分。我切了两种，一种稍深，能看到内馅，一种稍浅，留薄薄一层包住内馅。

18、放在烤盘里，入烤箱中层，上下火180度烤20分钟左右。具体时间根据每个酥饼个头大小，馅料多少，皮的厚薄，还有烤箱实际炉温偏差，酌情增减。

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