做千层的牛奶可以换成水吗

更新时间： 2025-05-06 16:44:59

做千层的牛奶可以换成水，但为了让面包有奶香味或柔软，一般会采用奶粉类更好，实际上鲜牛奶加入面团的唯一好处是面团可以全程高速搅打而面筋不会破损，节约打面时间，但是致命的缺陷是，制成品的面包淀粉老化速度是几何倍的加速，放一天的面包和放了几天的老化度一致。奶粉中并无鲜奶中的活性酶并不会催化面包老化，味道也更香醇，如果使用奶粉，调和比例是1比9，一份奶粉兑九份水，就可以还原到鲜奶的比例。

用料：饼皮、鸡蛋3个、牛奶250毫升、黄油10克、软质水果适量、淡奶油适量、砂糖适量；

做法：

1、牛奶加入低筋面粉、玉米淀粉、糖粉；

2、牛奶糊缓缓倒入鸡蛋液，边倒边搅拌；

3、黄油隔水融化；

4、取小部分蛋液加入黄油液；

5、将小碗内液体倒回大碗，再次搅拌均匀；

6、将混合好的液体放温暖处静止；

7、水果洗净切成小丁；

8、倒入适量的蛋液，让蛋液均匀的填满锅底；

9、用刮刀轻触饼边，可以很轻松的铲起，饼皮即可。

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